Wil je een gelijkmatig gegaarde biefstuk?
Haal het vlees minimaal een uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuum verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm. Zo voorkom je dat het vlees 'schrikt' in de pan en van binnen nog koud is na het bakken.
Door het vlees voor het bakken droog te deppen, zorg je voor een mooier bruiningsproces.
Zouten zorgt ervoor dat zowel het vlees als ook de jus een mooie smaak krijgt. Maar zout trekt vocht uit de biefstuk. Bestrooi de biefstuk daarom pas vlák voor, of tijdens het bakken met zout.
Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout. Doe dit het liefst zo laat mogelijk, anders verbrandt het.
Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter. Laat de boter goed smelten tot hij goudbruin is.
De combinatie van boter en olie zorgt ervoor dat je de rijke botersmaak houdt, en de olie zorgt voor hogere temperaturen waardoor de biefstuk mooier dichtschroeit, zonder dat-ie verbrandt.
De grote vraag is natuurlijk: hoe bak je de perfecte biefstuk? Hoe hoog zet je de warmtebron, hoe lang moet het vlees in de pan...
Dit zijn de stappen:
Wikkel de biefstuk na het bakken losjes in aluminiumfolie, met een kleine opening voor de stoom. Laat hem nog 3-5 minuten rusten.
Zo kunnen de sappen in het vlees zich goed verspreiden en dat zorgt voor een malser resultaat.
Eet smakelijk!
|
Bereidingstijd op het fornuis* |
Kerntemperatuur (oven) |
---|---|---|
Rood (‘rare’ of ‘saignant’) | dichtschroeien is voldoende | 45-50°C |
Licht doorbakken (‘medium-rare’) | 1 à 2 minuten per kant | 55°C |
Half doorbakken (‘medium’ of ‘à point’) | 2 à 3 minuten per kant | 60°C |
Doorbakken (‘well done’ of ‘bien cuit’) | 3 à 4 minuten per kant | 70°C |
*Deze tijden zijn exclusief het dichtschroeien van het vlees.